Foto by Michael Holzer

Für Aspern + Die Seestadt Wiens und Mingo – die Start-up-Initiative der Stadt Wien, welche auf dem Pioneers Festival in der Wiener Hofburg am 30. und 31.Oktober mit einem gemeinsamen Stand vertreten waren, wurde ich beauftragt etwas “fruchtbares” zu entwickeln.

300 Smoothies in vier Geschmacksrichtungen und Farben standen am Stand bereit zur Verkostung. Der Andrang war groß und die Fläschchen gingen weg wie die warmen Semmel. Die Resonanz war berührend positiv.

Foto by Michael Holzer

• Orange // Mango-Papaya

• Rot // Rote Beeren

• Weiß // Banane-Coco

• Grün // Kiwi-Apfel-Banane

Ein wirklich fruchtbares, vitamin- und freudespendenes Projekt.

Kurz vor Start und noch sehr gespannt auf das Ergebnis (Foto: copyright by www.esskultur.at)

Diesmal gingen 22 Topfengolatschen ins Rennen und wurden von Frau Esskultur samt ihren Web-und Sängermeister,  queenofsoup, die Weltbeobachterin, Michael Vesely (das erste Mal in unserer Runde) und mir getestet.

Wenn ich an eine Topfengolatsche denke dann…

… erscheint vor meinen Augen ein viereckiges geschlossenes Tascherl, nussig zart, knusrpig gebräunt, aus einem feinen, Germbutterteig (Plunder). Die Topfenfülle, leicht gesüßt mit einem frischen zitronigem Kick, der den Topfen erheitert – es können auch mal ein paar Rosinen vorkommen. Genügend Fülle soll darin zu sehen und zu schmecken sein, aber so, dass sie nicht “gatschig” mundet. Saftig aber gerne. Formal mag ich es sehr, wenn die Golatsche etwas flacher ist, die Ecken etwas offen sodass den Topfen schon rausblitzen sehe. Meine Nase möchte Butter wittern, eine leichte Germnote und den frischen Hauch einer natürlichen Zitrone. Meine Zunge möchte die feine Topfenfülle schmecken – vor allem den Topfen! – die sich mit dem Teig zu einem Ganzen fügt. JA! Gottseidank sind Träume noch erlaubt oder besser noch die Erinnerungen an den guten, reinen Geschmack hartnäckig verankert. JA!

So machten wir uns also auf dem Weg, verstreuten uns quer durch Wien und trugen unsere Topfengolatschen aus folgenden Bäckereien/Konditoreien zusammen:

Gragger, Mann, Gradwohl, Joseph Brot, Ströck, Schrott, Felzl, Rudolph Ölz, Woloszyn/Ullamnn, Schwarze Kameel, Felber,Grimm, Schramml, Anker, Aida, Sluka, Oberlaa, Meinl am Graben, Heiner

Bewertet wurden das Aussehen mit 0-3 Punkten, die Konsistenz mit 0-7 Punkten und der Geruch & Geschmack mit 0-10 Punkten. Frau Esskultur mit ihrem Gespür für Organisation und Listen hat wie immer die Einkaufs- und Verkostungsliste vorbereitet. Die Topfengolatschen wurden gewogen und anonym auf ein numeriertes Blatt plaziert.

Jetzt setzt die Sperre ein!

Noch bevor wir eine einzige verkosteten, war mein Gefühl kein Gutes. Wohl ableitend aus den niederschmetternden Erfahrungen, die wir in den letzten 5 Jourdoux’s machten. Trotzdem keimte ein kleiner Funken Hoffnung, zumal ich mir dachte, ein erfahrener Bäcker oder Konditor könne bei dieser Bäckerei eigentlich doch gar nicht so viel falsch machen.   Sagt sich so einfach.

Was bei dieser Verkostung auf uns zu kam war teilweise ekelerregend und bei gar nicht wenigen konnten wir gar nicht anders als den Bissen, der im Mund harrte verkostet zu werden, in der Sekunde wieder auszuspucken oder aufgrund des Geruchs schon erst gar nicht in den Mund zu nehmen. Ehrlich! Katha äußerte sich dazu treffend: “Jetzt setzt die Sperre ein!”

Aromenbombardement

Zugesetzte Aromen waren bei dieser Verkostung die unangenehmste Plage. Bissig und verletzend für den Geschmack und Geruch. Die Zunge brannte und reagierte mit Pelzigkeit. Wir trafen auf Topfen der bereits hinüber war und eher zum Brechreiz animierte. Schmierige Konsistenzen im Mund, staubtrocken oder “Ja hallo, wo ist der Topfen gebleiben?”. Bei einer sogar das Gefühl, man sitzt mitten in einem Speiseölfass. Beim Riechen kamen Assoziation zu Kuhstall, brotig, Leere, Fadesse und Übersäuerung – harte Arbeit für uns alle.

Mhmmmm

Wie gern hätte ich öfters diesen Ausruf vernommen. Der leider nur ein einziges Mal ertönte, aber dafür aus ganzem Herzen. Befreit von Aromen, sauber, buttrig – einfach fein war diese eine Topfengolatsche. Womit wir zur Siegerehrung kommen:

1. Felber Mhmmmm! (mit großem Abstand. Wir alle waren sehr überrascht).
2. Gragger ( Bio! und hatte es als erste Topfengolatsche in der Verkostung schwer und wurde vermutlich zu streng beurteilt)
3. Woloszyn/Ullmann (Kleine Konditorei hinterm Praterstern,  die immer wieder überdurchschnittlich gut abschneidet)
4. Mann
5. Ströck

Die 17 anderen waren unterdurchschnittlich und 13 davon erhielten weniger als 1/3 der Punkte.

Einmal mehr merke ich wie traurig es mich stimmt, wie oft uns künstliche Geschmacklosigkeiten als “guter Geschmack” verkauft wird. Einmal mehr merke ich wie sehr meine Motivation steigt auf den Spuren des guten und reinen Geschmack zu bleiben und zu erkunden.

Lichtblick

Das Schöne an unsereren Jourdoux’s ist, dass sich hier Professionalität mit Freude und Leichtigkeit paart. Verbissenheit hat hier keinen Platz.

Trotz herber Enttäuschungen, die Freude ist groß bei der Kürung der Sieger-Topfengolatsche (Foto:copyright by www.esskultur.at)

Unser aller Leidenschaft rund ums Essen gibt uns Kraft in die nächste Runde zu gehen, wo wir unsere Nasen in die Marillenmarmelade stecken werden. Was wird wohl die Zunge dazu sagen?

Bis dahin, seid gesüßt!

Rückblick

Wer nachlesen möchte, hier die Auflistung unserer letzten 5 Jourdoux’s

1. Das beste Punschkrapferl in Wien
2. Wien und seine Maroniherzen
3. Auf die Krapfen, fertig los!
4. Osterpinze, die heilige Dreifaltigkeit
5. Wiens bestes Buttercroissant

Donnerstag, 19. April 18 – 22 Uhr
Baumgasse 52/Hof 2, 1030 Wien

Du isst was du hörst, du hörst was du isst.
3 Gänge, 2 Köchinnen, 1 Soundperformer

Ein Essprojekt by Titi Laflora, Fräulein Terpsi & KEINKEIN

€€€: Um weitere Projekte dieser Art auf die Beine zu stellen und um unsere Unkosten zu decken, freuen wir uns über 30 €/Person. DANKE.

!!! Beschränkte Teilnehmerzahl. Anmeldung unter 0664 4428479 oder per mail

Wenn der Pürierstab zur Rhythmusmaschine wird

Der Küchenarbeitsplatz – Schneidbrett, Messer, Rührgefäße, Töpfe, Schneebesen, Reiben, Kochlöffel, usw. -  wird mit Tonabnehmern und Mikros verkabelt. Die beim Kochen entstehenden Geräusche werden abgenommen, Töne werden gesampelt, geloopt und life gemischt und der Raum damit beschallt.

Durch das Kaosspad werden die eingespeisten Geräusche und Töne verändert und verzerrt.

3 Akte

Jeder Menügang ist ein eigener Akt. Nach jedem Akt wird zur Essensausgabe ausgerufen.

Freue mich auf Interesse und Teilnahme. Auf bald!

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Möbelklassiker sowie -entwürfe von Jean Prouvé wurden in Zusammenarbeit mit G-Star Raw neu aufgelegt und unter dem Namen Prouvé|Raw von Vitra.Design produziert. Im Rahmen der Präsentation im Stilwerk bei Behan und Thurm beauftragte mich Vitra mit einer Foodinstallation für 170 geladene Gäste.

In Zusammenarbeit mit dem Genius in Sachen Objekt- und Produktdesign (was würde ich ohne ihn machen!!) Michael Holzer – Einvoll konzipierten wir ein Objekt, welches die Philosophie von Jean Prouvé und G-Star Raw widerspiegelt: eine raffiniert einfache Konstruktion, rohe Materialien sowie die Kunst der Reduktion.

In die Foodinstallation verpackt, waren 340 Boxen mit unterschiedlichen französischen “Petits Bouchées”.

Für das Dessert – Mousse aux Chocolat Noir et Blanc – in der Piperhülle entwickelten wir ebenso ein Objekt.

Ein herausforderndes, spannendes Projekt mit viel Resonanz. Merci an alle Beteiligten, für einen reibungslosen Ablauf.
Fotos by Albert Scoma mit einem großen Dankeschön für seine Muse und Zeit.

Invitation

Wer sehen mag, der sehe // Wer hören mag, der höre //
Wer mag, der kann!

Felix & Victor Riv präsentieren erstmalig, öffentlich ihre Bilder. Bunt, eigenwillig und mit Charakter.

Eingebettet in ein inspiratives Happening für Klein und Groß, Essen, Trinken & Live Music by Sick AtrizZ (Rap/Hip-Hop) und Victor Riv (Gitarre & Vocal)

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Come & Enjoy!

P.S.
“Mama, und du machst das Catering, OK?” teilte mir Felix mit. “Oh, was für eine Ehre, da werd ich mir aber was ganz feines einfallen lassen” war meine freudige Antwort. Also werde ich mich mal auf Ideenfindung begeben.

Ja, ja das Buttercroissant oder wie man in Wien auch sagt, das Butterkipferl. Heißgeliebt, ob kleines Frühstück oder großes, ob zwischendurch, es darf nicht fehlen! Aber wo in Wien gibt es das wirklich Beste? Wir, das Jourdoux Kernteam – Frau Esskultur, Frau Entegut,  queenofsoup & myself mit Specialguests, Mr. deBosco und unser kleiner Nachwuchs-Feinschmecker, wollten es wissen.

Auf diese Verkostung bei unserem 5. Wiener Jourdoux, hab ich mich ganz besonders gefreut und war schon sehr gespannt auf das Ergebnis. Nach 4 Jourdoux’s hab ich für mich die Erfahrung gemacht, dass meine persönlichen Favoriten vor der Verkostung im tatsächlichen Vergleich dann doch eher abstürzten. Natürlich hatte ich auch diesmal, bei den Buttercroissants meinen heimlichen Favoriten, der, siehe da, der Testsieger wurde. Oh, Oh, Oh ein zweifacher Erfolg :)

Das ideale Buttercroissant

Croissant (von frz. lune croissante = zunehmender Mond, Bezeichnung der Mondsichelform) ist ein französisches Gebäck aus Plunderteig. Croissants werden in Frankreich mit Margarine hergestellt, deshalb muss man auch dort ausdrücklich nach “Croissant aux Beurre” fragen.

Wir waren uns alle einig wie das ideale Buttercroissant duften, schmecken, aussehen und klingen soll. Die Form sollte die eines Kipferls sein oder aber der “French-Style” (nicht die ausgeprägte Kipferlform, leicht gebogen, sich verjüngend an den Enden), mittelbraun die Farbe. Nimmt man es in die Hand soll die Leichtigkeit, die man im Begriff ist zu sich zu nehmen spürbar sein. Die Nase soll sich in reinem, zarten Butterduft mit ganz fein nussig eventuell karamelliger Note einschmeicheln können. Das Reinbeißen soll für die Ohren ein Konzert werden, wenn der Biss von der hörbar, zart knusprigen Schicht in das weiche Innere gleitet. Abschließend werden die Zungenknospen bei dem Geschmack von leichter Süße, dem reinen Buttergeschmack, der feinen, feuchten Kühle und Zartheit aufblühen. Das perfekte Buttercroissant ist leicht, zart und buttrig aber sehr selbstbewußt und entfaltet sich auch ohne Marmelade oder sonstigen Draufgaben.

Die Teilnhemer

Nachdem wir 31 Bäckereien und Konditoreien quer durch Wien durchgerufen hatten, blieben noch 24 über, die wir uns gerecht für den Einkauf aufteilten. Und so gingen ins Rennen:

• Aida
• Anker
• Auer Brot
• Demel
• Felzl
• Gerstner
• Gragger
• Gregors
• Grimm
• Heiner
• Joseph Brot
• Klement
• Kolm (Kaas am Markt)
• Kornradl
• Landtmann
• Le Bol
• Mann
• Mühlenbrot
• Kurkonditorei Oberlaa
• Rudolf Ölz
• Orlando di Castello (Patissier: Pierre Reboul)
• Ströck
• Schrott
• Schrammel

Verkostungsarbeit

Frau Esskultur bereitete wie immer die Verkostungslisten zu. Die Kipferln wurden numeriert und anonymisiert. Wasser und Darjeeling standen zur Neutralisation des Gaumens bereit und auch der obligate Spucknapf durfte nicht fehlen. Bewertet wurde das Aussehen mit 0-3 Punkten, die Konsistenz mit 0-7 Punkten und der Geruch & Geschmack mit 0-10 Punkten. Der Beginn ist natürlich am schwierigsten, da noch keine Vergleichswerte vorhanden sind.

Eine Verkostung ist wirklich harte Arbeit. Vor allem werden die Sinne extrem strapaziert, wenn sich doch, wie in diesem Fall, ein gutes Drittel im “ganz-weit-unten-Feld” befindet, ein weiteres Drittel im bescheidenen Mittelfeld und nur einige wenige den Geschmacks- und Geruchssinn Freude und Zufriedenheit bereiten. Da braucht es zwischendurch dringend eine Verschnaufspause und auch gegenseiteige Motivation um weiterzumachen. Für mich ist es wirklich immer wieder überraschend, wieviele Grauslichkeiten ans Tageslicht kommen. Im Vergleich ist das natürlich sehr eindeutig. Jedesmal aufs neue jedoch bin ich nach Ende der Verkostung sehr zufrieden und glücklich über das Erspüren und Ausfindig machen des guten Geschmacks, der uns VerkosterInnen auch immer wieder antreibt.

Aber jetzt!

Ladies & Gentlemen, es ist mir eine Ehre die drei besten Buttercroissants Wiens bekanntgeben zu dürfen. Unsere Auswertung hat folgende eindeutigen Gewinner ergeben:

1. Orlando di Castello (produziert vom französischen Chef Patissier Pierre Reboul aus dem Café Central, ebenso bei beaulieu)
2. Le Bol
3. Demel

Im Mittelfeld waren die besten

• Heiner
• Anker
• Rudolf Ölz

Eindeutige Verlierer waren:

• Café Landtmann (zugleich das Teuerste mit 2,60 €)
• Mühlenbrot
• Mann

Unser 6. Jourdoux begibt sich in die Welt der Kokoskuppeln, die Komposition aus knuspriger Waffel, feinster Kakaocreme, lockerem Kokos, getunkt in Schokolade, und wird voraussichtlich am 07. Jänner 2012 stattfinden. Falls wer Interesse zum mitkosten hat, der kann gerne anfragen.

Aber bis dahin viel Genuss beim Buttercroissant.

Be tuned!

Urbane Landpartie mit kulinarisch/musikalischen Schmankerln
Ein Projekt für die Geselligkeit von Fräulein Terpsi und Titi Laflora

Bei diesem Projektzyklus geht es um alte Tänze, Wienerlied, Jodler in Verbindung mit genussvollem Essen. Eingebunden in einer besonderen Atmosphäre versprüht diese Kombination einen ganz besonderen Charme.

Fräulein Terpsi an der Geige und Madame Else an der Harmonika spielen, singen und leiten für 5 Stunden durch den Abend. Besondere Gaumenfreuden von Titi Laflora verleiten zum Verschnaufen und beschwingtem Weitermachen.

Wir freuen uns auf probierfreudige und genussvolle Menschen. Vorraussetzungen zur Teilnahme: offene Ohren, funktionstüchtige Beine & Hände sowie Hunger.

Hier ein Rückblick auf BonBon #1

Für max. 30 Personen
Finanzielle Unterstützung für Musikantinnen & Speis: 45 €

Anmeldung bis 03. Oktober

BonBon
Rundum beschwingt

Dass ich verspielt bin, ist kein Geheimnis. Hier ist eins der Spiele, die ich liebe. Jeden Tag ein Foto von mir und ab der Film. Mugshots machts leicht und möglich.

Bei diesem Projektzyklus geht es um alte Tänze, Wienerlied, Jodler in Verbindung mit genussvollem Essen & Trinken. Eingebunden in einer besonderen Atmosphäre versprüht diese Kombination einen ganz besonderen Charme.

Fräulein Terpsi an der Geige und Else an der Harmonika spielen, singen und leiten für 5 Stunden sehr gefühlvoll und ohne jeden Druck durch den Abend.

Ich, die keinen einzigen der gängigen Volkstänze beherrsche, wollte, nachdem Fräulein Terpsi die Grundschritte erklärte, gar nicht mehr aufhören zu tanzen. Der “Boarische” ist mein Favorit. Ich höre mich jetzt noch flüstern: Wechelschritt rechts, Wechselschritt links und 1, 2, 3, 4 . Dass es im Grunde so einfach ist beweist auch dei Tatsache, dass mein Söhnchen (5,5 Jahre) es sofort verstanden hatte und mich sogar zum Tanz aufforderte.
Für mich hab ich festgestellt: wenn ich gehen und zählen kann und Musik gerne hab, dann kann ich auch tanzen.

Nun zum kulimarischen Teil.

Während der Verschnaufpausen wurde die beschwingte Gabelbisseninstallation mit gefüllten und gebackenen Oliven im Wechsel mit Datteln im Speckmantel leergepflückt, mit frisch gebackenen und herrlich duftenden Südtiroler Kirchtagsstrauben verführte ich im Wechselschritt die Gäste, Erdäpfelkas, Schinkenaufstrich und Schnittlauchbrote mit Radieschen, Pfefferoni, Perlzwieberln und Gurkerln standen bereit als würzige Naschereien, für einen warmen Bauch ein ehrliches Wiener Eräpfelgulasch mit einem Klacks Sauerrahm, zum erfrischenden Ausklang frische Früchteschokospießchen. Kremser Landwein, Bier, Wasser und natürlich Almdudler, waren die flüssige Begleitung.
Als “BonBon” gabs zum Abschied für jeden einen Mini-Marmorguglhupf als Betthuperl oder Guten Morgen Gruß.

So vermischte sich während der 5 Stunden Tanz mit Essen, Plaudereien, Kennenlernen, singen und schwingen. Sogar vom Wetter bekamen wir einen sensationellen stürmischen Applaus mit flüssigen Konfettitropfen.

Ein ganz besonderer Abend. Ein Zuckerl. BonBon!

Den nächsten Termin peilen wir Anfang Oktober an. Be tuned!