Da ich nie stur nach Rezept koche und gefühlsmäßig dies und das dazugebe oder weglasse, weicht das Rezept für den Teig ein wenig von dem auf esskultur ab: mehr Eier, weniger Mehl dafür ein bisserl Weizengries und Kartoffelmehl. Ganz flaumig und saftig sind sie geworden.

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Herrlich!!! Beim Anblick läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Jetzt ist noch Zeit:

DER TEIG
400 gr. Topfen 20 %
3 Eigelb
3 EL weiche Butter
8 EL Mehl
2 EL Weizengries
1,5 EL Kartoffelmeh
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und 1/2 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Marillen (8 mittelgroße werden 8 große Knödel) leicht öffnen und entsteinen und mit einem Würfelzucker ersetzen.

In einem großen Topf leicht gesalzenens Wasser zum Kochen bringen.

DIE BRÖSEL ca. 150 gr. werden in 5 EL Butter angeröset. Wenn sie leicht gebräunt sind, 2 EL Zucker und 1 Prise Zimt dazugeben und goldbraun weiterrösten. Der betörende Duft verrät, wenns Zeit ist, das Feuer auszumachen. Beiseite stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 Teile schneiden. Plattdrücken (wenns klebrig wird, mit Mehl einstauben) und die Marillen mit dem Teig umhüllen und vorsichtig zu Kugeln rollen.

Ins wallende Wasser gleiten lassen, sobald sie aufsteigen noch ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen.

Knödel abseihen und üppig durch die Brösel/Zucker/Zimt Mischung ziehen. Noch etwas Feinkristallzucker (Knirscheffekt) und Puderzucker (optische Effekt) darüberstreuen und bitte langsam genießen.

Beim Krapfenkirtag der Lunzer Bäuerinnen vergangenen Sonntag, verabschiedeten wir uns, eingehüllt in den Duft frisch rausgebackenen Germteigs, von unserer Unterkunftsgeberin und der von mir erwählten Krapfenkönigin, der Bäuerin Erika (die mit dem orangen Dirndl). Herzliches Händedrücken zwischen zischendem Öl, Krapfen und Zimtzucker “Pfiat eich. Kommts doch wieda mol zu uns noch Lunz.” Was wir sicher machen werden.

20 Sorten Krapfen von süß bis salzig gab es zu verkosten, was wir natürlich nicht schafften.

Jede Bäuerin hat ihr eigenes Geheimrezept.

Erika hat mir jedoch in ihrer Bauernküche von Frau zu Frau verraten, dass sie unter den Germteig für die Bauernkrapfen Joghurt rührt - mehr wurde nicht preisgegeben - da werden die Bauernkrapfen besonders weich und flaumig. Und wie sie das waren.

Einen frisch rausgebackenen Krapfen in dieser Qualität zu vernaschen, ist wie an Mamas Busen zu liegen: weich, duftend, friedvoll und nie enden wollend.

Werde bäldigst auch Krapfen backen und mich an Erikas Königskrapfen orientieren. Bin selber schon sehr gespannt auf das Resultat. Kann ich wohl mithalten? Die Latte hab ich mir hoch gesteckt.

Und dazu einen grünen, knackigen Salat. Einfach köstlich.

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Man nehme:

ca. 400 gr. Ingwer (1 große Wurzel), 2 - 3 Zitronengrasstengel, 200 gr. Zucker
Ingwer schälen und in kleinere Stücke schneiden, Zitonengras von den äußeren Blätter entfernen und klein schneiden. Alle Stücke mit dem Zucker in einem Topf geben und 1,5 lt. Wasser dazu. 20 - 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Abseihen und in Flaschen abfüllen.

Genusstips: mit MIneralwasser aufspritzen - wunderbar erfrischend. Mit Prosecco aufgefüllt - außergewöhnlich. Zum Würzen von Saucen. Gegen Halsweh oder Magenverstimmungen - ein Esslöffel pur tut Wunder.

Kinder brauchen beim Essen Geschichten, am besten ganz einfache. Da ist der Phantasie der Eltern keine Grenze gesetzt. Auf Einladung der Kindergruppe meines Sohnes, bereitete ich vor einiger Zeit eine Frühstücksjause zu. “Heute gibts, kleine essbare Planeten, wo große Blumen wachsen und die Sterne ganz hell und rosa leuchten.” erzählte ich den Kleinen während ich die Planeten belegte. Das machte bei den Kiddies Furore. Tapsig verdrückten sie die kleinen Sandwichs mit strahelnden Augen.

Und so einfach geht’s:

Vollkorntoastbrot wird mit einem runden Keksausstecher ausgestochen, mit einem Aufstrich aus Frischkäse vermengt mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestrichen. Cherrytomaten in Scheiben schneiden, Schnittlauch als Blumenstengel, Wurstblätter sternförmig ausgestochen. Et voilá.

Übrigens: Der Toastbrotverschnitt eignet sich sehr gut für Croutons: Verschnitt klein schneiden, in einer Pfanne mit Butter anrösten und schon ist die knusprige Suppeneinlage fertig.

ist ein Spezialkäse und das innovativste Milchprodukt aus der Schweiz.

Zu einer Knolle geformt, wird der pasteurisierte Frischkäse aus Kuhmilch so lange ausgereift, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Dann wird er mitHimalajasalz, Knoblauch und schwarzem Pfefferstaub umhüllt. Sie schaut einer weißen Trüffel verblüffend ähnlich. Tatsächlich wird auch der Trüffelhobel verwendet (alternativ: ein scharf geschliffenes Messer), um hauchdünne Späne auf das Gericht zu hobeln. Im Kühlschran, luftdurchlässig verpackt, hält sie sich bis zu 3 Monaten.

Der Geschmack ist angenehm säurlich, würzig, nachhaltig pfeffrigwarm. Empfohlen wird der Einsatz zum Verfeinern und Dekorieren von Gerichten und Salaten. Gut vorstellen kann ich mir Pellkartoffel mit kalter Butter und ein paar Späne Belper Knolle obendrauf. Oder auf einer Eierspeis. Auch als Kontrapunkt in Kombination mit einer Zuckermelone. Und, und, und … ich werde testen.

Endteckt hab ich die Belper Knolle beim Käsestand von kaes.at, am Rochusmarkt (jeden Freitag 08 - 13 Uhr), wo es außerdem noch andere wunderbare heimische Käsesorten, direkt von Kleinbauern aus dem Bregenzerwald, gibt.

Der Sommer hat begonnen. Um das Sommerloch kulinarisch spannend zu gestalten, gibt es nun die neuen Termine für Titi Lafloras Kochlektionen.

Für große Genießer

Open Air Cooking

Raffiniertes Kochen und Grillen unter freiem Himmel.
Sa, 12. Juli 08
Sa, 16. August 08

Fingerfertige Löffelfreude

eine sinnliche Fingerfood-Reise für jeden Gechmack.
Sa, 26. Juli 08

Für kleine Genießer

Pasta Pasta

Selbstgemachte Tagliatelle, ein Vergnügen.
Sa, 19. Juli 08

Snick Snack Leckerli

Kleine Köstlichkeiten für jeden Kindergaumen.
Sa, 9. August 08

Der kleine Meisterkochkurs

5 spannende Kochlektionen.
Sa, 20. September, 4. + 25. Oktober, 8. + 22. November 08

detailierte Info und Anmeldung »

Mein Tag beginnt so gut wie immer süß. Die Güte der Marmelade ist deshalb von besonderer Wichitgkeit. Als ich heuer unerwartet mit Erdbeeren und Kirschen beschenkt wurde, war das ein willkommener Anlass Marmelade zu machen. Es gibt ja unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten. Doch für das Frühstück begehre ich die puren Klassiker: Marille, Erdbeere, Kirsche, Schwarzbeere.

Knuspriges Weißbrot oder Toast, kalte Butter und darüber diese fruchtige Süße gepaart mit einem Milchkaffee … das macht mich zu einem glücklichen und zufriedenen Menschen.

Für die Zubereitung der Marmelade nehme ich auf 1 kg Frucht, 500 gr. Gelierzucker 2:1 und den Saft einer halben Zitrone. Früchte klein schneiden, Zucker und Zitronensaft dazugeben (man kann das ganze auch pürieren) auf kleiner Falmme aufkochen lassen. In die vorher ausgekochen Gläser füllen und verschließen. Auskühlen und dann kühl lagern.

Im Zuge meines Aufenthaltes in Brixen besuchte ich auch das Grab meiner Großeltern (mütterlicher Seite). Sie zeugten 12 Kinder, von denen 10 noch leben. Opa hab ich leider nie kennengelernt. Aus Erzählungen weiß ich, dass er ein strenger aber gütiger Mensch war. Sein Interesse galt der Kräutermedizin. Er wurder auch der “Heiler” genannt. So verhalf er vielen Bauern und deren Vieh zur Gesundheit. Bezahlt wurde mit Speck, Eier, Butter, Wein, geschnitzten Figuren … Einige seiner Kräuterrezepturen werden heute noch von der Peer Apotheke in Brixen angewandt. Viele seiner Geheimniss hat Oma mit ins Grab genommen. Tja - zum Aufschreiben blieb damals keine Zeit. Wie denn auch. 12 Kinder waren zu versorgen - allein bei der Vorstellung wird mir schon schwindlig. Wenn ich denke wie eingeschränkt meine Zeit ist, mit nur einem Kind.

Wie oft hab ich Oma in ihrer Küche im ersten Stock des “Gasthauses Falk” besucht. Von der Küche führte ein Speisenaufzug aus Holz direkt in den Speisesaal. Ich liebte diesen Aufzug. Die Küche war groß und hell, mit Blick auf das Wassermühlrad. Es duftete nach Braten, Sauce, Kekse, Strudel. Immer war sie in der Küche und rührte in einem der Töpfe, knetete einen Teig, legte Holz nach im riesigen Holzherd, schälte Zwiebel oder Kartoffel, schnipselte. Die Küche war das Herz des Hauses. Ich saß immer neben der Arbeitsfläche am Fenster und schaute staunend zu. Nebenbei erzählte mir Oma Geschichten aus ihrer Kindheit, vom Krieg und von den Männern. Oder sie sang mir was vor - wie viele Lieder sie in petto hatte.

Als ich schon ein “großes Mädchen” war, durfte ich auch ein bisschen mithelfen, immer wieder kosten und den Speisenaufzug betätigen. Ich erinnere mich noch heute an die einfachen und schmackhaften Speisen, die sehr geschätzt waren. Jedes Mal beim Abschiednehmen musste ich Oma in die “Speis” folgen - ein riesiger, dunkler und kühler Raum. Dort bekam ich von ihr dann immer ein paar Süßigkeiten und “ein paar Lire” in die Hand gedrückt.

Glücklich kam ich nach Hause zu Mama. Die stand auch in der Küche, bereitete gerade Essen vor, es duftete, anders wie bei Oma, eben nach Mamaküche. Ist es da verwunderlich, dass ich auch so oft in meiner geliebten Küche stehe und koche?