Invitation

Wer sehen mag, der sehe // Wer hören mag, der höre //
Wer mag, der kann!

Felix & Victor Riv präsentieren erstmalig, öffentlich ihre Bilder. Bunt, eigenwillig und mit Charakter.

Eingebettet in ein inspiratives Happening für Klein und Groß, Essen, Trinken & Live Music by Sick AtrizZ (Rap/Hip-Hop) und Victor Riv (Gitarre & Vocal)

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Come & Enjoy!

P.S.
“Mama, und du machst das Catering, OK?” teilte mir Felix mit. “Oh, was für eine Ehre, da werd ich mir aber was ganz feines einfallen lassen” war meine freudige Antwort. Also werde ich mich mal auf Ideenfindung begeben.

Ja, ja das Buttercroissant oder wie man in Wien auch sagt, das Butterkipferl. Heißgeliebt, ob kleines Frühstück oder großes, ob zwischendurch, es darf nicht fehlen! Aber wo in Wien gibt es das wirklich Beste? Wir, das Jourdoux Kernteam – Frau Esskultur, Frau Entegut,  queenofsoup & myself mit Specialguests, Mr. deBosco und unser kleiner Nachwuchs-Feinschmecker, wollten es wissen.

Auf diese Verkostung bei unserem 5. Wiener Jourdoux, hab ich mich ganz besonders gefreut und war schon sehr gespannt auf das Ergebnis. Nach 4 Jourdoux’s hab ich für mich die Erfahrung gemacht, dass meine persönlichen Favoriten vor der Verkostung im tatsächlichen Vergleich dann doch eher abstürzten. Natürlich hatte ich auch diesmal, bei den Buttercroissants meinen heimlichen Favoriten, der, siehe da, der Testsieger wurde. Oh, Oh, Oh ein zweifacher Erfolg :)

Das ideale Buttercroissant

Croissant (von frz. lune croissante = zunehmender Mond, Bezeichnung der Mondsichelform) ist ein französisches Gebäck aus Plunderteig. Croissants werden in Frankreich mit Margarine hergestellt, deshalb muss man auch dort ausdrücklich nach “Croissant aux Beurre” fragen.

Wir waren uns alle einig wie das ideale Buttercroissant duften, schmecken, aussehen und klingen soll. Die Form sollte die eines Kipferls sein oder aber der “French-Style” (nicht die ausgeprägte Kipferlform, leicht gebogen, sich verjüngend an den Enden), mittelbraun die Farbe. Nimmt man es in die Hand soll die Leichtigkeit, die man im Begriff ist zu sich zu nehmen spürbar sein. Die Nase soll sich in reinem, zarten Butterduft mit ganz fein nussig eventuell karamelliger Note einschmeicheln können. Das Reinbeißen soll für die Ohren ein Konzert werden, wenn der Biss von der hörbar, zart knusprigen Schicht in das weiche Innere gleitet. Abschließend werden die Zungenknospen bei dem Geschmack von leichter Süße, dem reinen Buttergeschmack, der feinen, feuchten Kühle und Zartheit aufblühen. Das perfekte Buttercroissant ist leicht, zart und buttrig aber sehr selbstbewußt und entfaltet sich auch ohne Marmelade oder sonstigen Draufgaben.

Die Teilnhemer

Nachdem wir 31 Bäckereien und Konditoreien quer durch Wien durchgerufen hatten, blieben noch 24 über, die wir uns gerecht für den Einkauf aufteilten. Und so gingen ins Rennen:

• Aida
• Anker
• Auer Brot
• Demel
• Felzl
• Gerstner
• Gragger
• Gregors
• Grimm
• Heiner
• Joseph Brot
• Klement
• Kolm (Kaas am Markt)
• Kornradl
• Landtmann
• Le Bol
• Mann
• Mühlenbrot
• Kurkonditorei Oberlaa
• Rudolf Ölz
• Orlando di Castello (Patissier: Pierre Reboul)
• Ströck
• Schrott
• Schrammel

Verkostungsarbeit

Frau Esskultur bereitete wie immer die Verkostungslisten zu. Die Kipferln wurden numeriert und anonymisiert. Wasser und Darjeeling standen zur Neutralisation des Gaumens bereit und auch der obligate Spucknapf durfte nicht fehlen. Bewertet wurde das Aussehen mit 0-3 Punkten, die Konsistenz mit 0-7 Punkten und der Geruch & Geschmack mit 0-10 Punkten. Der Beginn ist natürlich am schwierigsten, da noch keine Vergleichswerte vorhanden sind.

Eine Verkostung ist wirklich harte Arbeit. Vor allem werden die Sinne extrem strapaziert, wenn sich doch, wie in diesem Fall, ein gutes Drittel im “ganz-weit-unten-Feld” befindet, ein weiteres Drittel im bescheidenen Mittelfeld und nur einige wenige den Geschmacks- und Geruchssinn Freude und Zufriedenheit bereiten. Da braucht es zwischendurch dringend eine Verschnaufspause und auch gegenseiteige Motivation um weiterzumachen. Für mich ist es wirklich immer wieder überraschend, wieviele Grauslichkeiten ans Tageslicht kommen. Im Vergleich ist das natürlich sehr eindeutig. Jedesmal aufs neue jedoch bin ich nach Ende der Verkostung sehr zufrieden und glücklich über das Erspüren und Ausfindig machen des guten Geschmacks, der uns VerkosterInnen auch immer wieder antreibt.

Aber jetzt!

Ladies & Gentlemen, es ist mir eine Ehre die drei besten Buttercroissants Wiens bekanntgeben zu dürfen. Unsere Auswertung hat folgende eindeutigen Gewinner ergeben:

1. Orlando di Castello (produziert vom französischen Chef Patissier Pierre Reboul aus dem Café Central, ebenso bei beaulieu)
2. Le Bol
3. Demel

Im Mittelfeld waren die besten

• Heiner
• Anker
• Rudolf Ölz

Eindeutige Verlierer waren:

• Café Landtmann (zugleich das Teuerste mit 2,60 €)
• Mühlenbrot
• Mann

Unser 6. Jourdoux begibt sich in die Welt der Kokoskuppeln, die Komposition aus knuspriger Waffel, feinster Kakaocreme, lockerem Kokos, getunkt in Schokolade, und wird voraussichtlich am 07. Jänner 2012 stattfinden. Falls wer Interesse zum mitkosten hat, der kann gerne anfragen.

Aber bis dahin viel Genuss beim Buttercroissant.

Be tuned!

Urbane Landpartie mit kulinarisch/musikalischen Schmankerln
Ein Projekt für die Geselligkeit von Fräulein Terpsi und Titi Laflora

Bei diesem Projektzyklus geht es um alte Tänze, Wienerlied, Jodler in Verbindung mit genussvollem Essen. Eingebunden in einer besonderen Atmosphäre versprüht diese Kombination einen ganz besonderen Charme.

Fräulein Terpsi an der Geige und Madame Else an der Harmonika spielen, singen und leiten für 5 Stunden durch den Abend. Besondere Gaumenfreuden von Titi Laflora verleiten zum Verschnaufen und beschwingtem Weitermachen.

Wir freuen uns auf probierfreudige und genussvolle Menschen. Vorraussetzungen zur Teilnahme: offene Ohren, funktionstüchtige Beine & Hände sowie Hunger.

Hier ein Rückblick auf BonBon #1

Für max. 30 Personen
Finanzielle Unterstützung für Musikantinnen & Speis: 45 €

Anmeldung bis 03. Oktober

BonBon
Rundum beschwingt

Dass ich verspielt bin, ist kein Geheimnis. Hier ist eins der Spiele, die ich liebe. Jeden Tag ein Foto von mir und ab der Film. Mugshots machts leicht und möglich.

Bei diesem Projektzyklus geht es um alte Tänze, Wienerlied, Jodler in Verbindung mit genussvollem Essen & Trinken. Eingebunden in einer besonderen Atmosphäre versprüht diese Kombination einen ganz besonderen Charme.

Fräulein Terpsi an der Geige und Else an der Harmonika spielen, singen und leiten für 5 Stunden sehr gefühlvoll und ohne jeden Druck durch den Abend.

Ich, die keinen einzigen der gängigen Volkstänze beherrsche, wollte, nachdem Fräulein Terpsi die Grundschritte erklärte, gar nicht mehr aufhören zu tanzen. Der “Boarische” ist mein Favorit. Ich höre mich jetzt noch flüstern: Wechelschritt rechts, Wechselschritt links und 1, 2, 3, 4 . Dass es im Grunde so einfach ist beweist auch dei Tatsache, dass mein Söhnchen (5,5 Jahre) es sofort verstanden hatte und mich sogar zum Tanz aufforderte.
Für mich hab ich festgestellt: wenn ich gehen und zählen kann und Musik gerne hab, dann kann ich auch tanzen.

Nun zum kulimarischen Teil.

Während der Verschnaufpausen wurde die beschwingte Gabelbisseninstallation mit gefüllten und gebackenen Oliven im Wechsel mit Datteln im Speckmantel leergepflückt, mit frisch gebackenen und herrlich duftenden Südtiroler Kirchtagsstrauben verführte ich im Wechselschritt die Gäste, Erdäpfelkas, Schinkenaufstrich und Schnittlauchbrote mit Radieschen, Pfefferoni, Perlzwieberln und Gurkerln standen bereit als würzige Naschereien, für einen warmen Bauch ein ehrliches Wiener Eräpfelgulasch mit einem Klacks Sauerrahm, zum erfrischenden Ausklang frische Früchteschokospießchen. Kremser Landwein, Bier, Wasser und natürlich Almdudler, waren die flüssige Begleitung.
Als “BonBon” gabs zum Abschied für jeden einen Mini-Marmorguglhupf als Betthuperl oder Guten Morgen Gruß.

So vermischte sich während der 5 Stunden Tanz mit Essen, Plaudereien, Kennenlernen, singen und schwingen. Sogar vom Wetter bekamen wir einen sensationellen stürmischen Applaus mit flüssigen Konfettitropfen.

Ein ganz besonderer Abend. Ein Zuckerl. BonBon!

Den nächsten Termin peilen wir Anfang Oktober an. Be tuned!

für Bene zum Thema Lebens- und Arbeitsräume, das gelesen werden will.

Titi Laflora erzählt, welche Bedeutung ihre Küche für sie hat: über ein Büro, das zur Küche wurde, über Inspiration durch Einfachheit und über die Sinnlichkeit eines perfekten Germteigs. Ein Küchengespräch mit Nicole Kolisch… hier weiterlesen

Mein Dank geht an Josef Schrefel, Head of eMarketing bei Bene, für die äußerst professionelle Arbeitsweise mit Leichtigkeit und Freude, an  Nicole Kolisch für ihre treffende und einfühlsame Art Fragen zu stellen und zu schreiben, an Albert Scoma für die Fotosession mit Linsenregen und an Michael Holzer, meinem Herzkönig,  für die äußerst gelungene und ausgefallene Covergestaltung meiner Kitchen & Office Playlist für Bene.

Va bene!

Nach unserem 4. Jourdoux waren jede Menge angeschnittener Pinzen übrig, die wir uns gerecht aufteilten und mit nach Hause nahmen. Na ja, ehrlich gesagt, konnte ich die kommenden Tage keine Pinze mehr sehen. Also wurden sie vorerst luftdicht aufbewahrt und fast gerieten sie in Vergessenheit.

Die Lust

Einer der vergangenen Abenden, nach dem Abendessen war es soweit. Mein ♡-Mann, unser kleiner Mann und ich selbst hatten ein unermessliches Verlangen nach einer flauschigen Süßspeise. Blingelingelinglingling! Die Pinzen, die Pinzen sie singen. Kling!

Aus dem Bauch heraus entstand ein Pinzensoufflée mit Vanillesuce. Eine süße Versuchung ist es geworden, der wir drei uns hingaben.

Achtung

All jene erwachsene Menschen, die nicht für einen intensiven  Augenblick an ihre Kindheit erinnert werden wollen, ist das nun folgenden Rezept nicht geeignet.

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Das Rezept

Man nehme etwa, ich schätze 200 – 250 g ältere Pinzen (oder Brioche, oder Striezel, oder Panettone). Schneide diese in kleine Würferln, gibt sie in eine Schüssel und benetze sie mit etwa, ich schätze, einen knappen halben Liter Milch. Lasset sie darin ruhen, bis sie sich mit der Milche vollgesogen haben. In der Zwischenzeit nehme man 3 Eigelb und etwa, ich schätze, 120 g Zucker, 1 Packerl Vanillezucker und rühre dies zu einer cremigdickhellgelben Masse.  Eiklar schlage man zu steifem. Man gebe die Eigelbmasse zu den Pinzenwürferln und verrührt diese miteinander. Den Schnee behutsam unterheben. Man gebe nun diese Masse in eine gebutterte Form und stellt sie für etwa, ich schätze, 30 – 40 Minuten ins 190 Grad heiße Backrohr.

Mit Staubzucker dick bestreuen, mit Vanillesauce servieren, mit einem Löffel essen.

Augen schließen.

Gute Reise!

Ich höre also bin ich

Töne, Worte, Stimmen, Erinnerungen, Neues, Schräges berühren mein Gehör und mein Leben. Wer mal eintauchen will, der kann das machen auf blip.fm

Wir wollten es wissen: Wo gibt es die beste Pinze Wien’s?

Das Jourdoux-Kernteam – Frau Esskultur mit Web- und Sängermeister, Frau Entegut, die Weltbeobachterin & myself – machte sich auf den Weg, kreuz & quer durch Wien. Angepeilt wurden folgende Bäckereien/Konditoreien:

• Zum Schwarzen Kameel
• Auer
• Aida
• Waldherr
• Felber
• Gragger
• Demel
• Grimm
• Gerstner
• Oberlaa
• Fercher
• Mauracherhof
• Schramml
• Heiner
• Felzl
• Woloszyn
• Ströck
• Sluka
• Central
• Kasses
• Szihn
• Klement

Was zeichnet eine gute Osterpinze aus?

Die Osterpinze ist eine traditionelle Mehlspeise aus Germteig. Sie wird zu Ostern mit geräucherten Schinken, Würsten, Kren und Eiern gegessen. Oder einfach nur mit Butter. Der Teigballen wird mit einer Schere dreimal eingeschnitten und erhält so die typische dreigeteilte Form – ein Symbol für die heilige Dreifaltigkeit – behaupten wir einfach mal.

Die Konsistenz sollte kompakt, feinporig aber nicht zu feucht sein. Eine ordentliche Pinze besitzt eine sehr zarte Süße und einen fein abgestimmten Anisgeschmack. Leicht zitronig geht grad noch. Aber das wars auch schon. Und ACHTUNG: eine Pinze ist kein Striezel!

Klingt doch einfach. Ist es aber offensichtlich nicht.

Aufgrund meiner heutigen Verkostungserfahrung glaube ich, dass bei den BäckerInnen der Geschmack und die Eigenschaften einer richtig zubereiteten Pinze verlorengegangen ist, dass blindlings und lieblos nach irgendwelchen Rezepten gebacken wird ohne den Geschmack zu testen oder zu hinterfragen.

Wenn das Herz dreimal schlägt

Wie jedesmal bei unseren Jourdoux’s stellten wir uns mit Freude und Engagement der Herausforderung.

23 Osterpinzen wurden diesmal verkostet. Es hat sich wirklich gelohnt. Denn nach leider wieder vielen Enttäuschungen, gabe es dann doch 3 eindeutige Sieger, wo das Herz höher schlug. Und Gottseidank, denn jetzt weiß ich in Zukunft wo ich, falls ich sie nicht selbst backe, meine Osterpinze besorge.

1. Demel
2. Felber
3. Zum schwarzen Kameel

Wenig Freude machten die Pinzen von Aida, Auer, Gragger, Grimm, Mauracherhof, Sluka, Waldherr, Woloszyn.Traurig stimmten uns einheitlich die von Gerstner, Klement, Central, Felzl, Heiner, Kasses, Schrammel, Ströck und Szihn.

Für unseren nächsten Jourdoux haben wir an Topfengolatschen gedacht. Aber nun wünsche ich erstmal ein schönes und genussvolles Osterfest mit Pinzen & Co und vielen bunten Eierspeisen.