Je voudrais un croissant
26. August 2008
“Flight of the Conchords” goes french, very french und lassen mich lächeln. Bereit?
Flight of the Conchords Ep 8 ‘Foux Da Fa Fa’
Verliebt in Marillenknödel
6. August 2008
Bei Esskultur bin ich heute auf die Marillenknödel gestoßen, in die ich mich am ersten Blick verliebt habe. Vor allem hatte ich große Lust den Topfenteig zu testen, der die saftig-süßen Marillen umhüllt. Bis dato verwendete ich immer einen Kartoffelteig, so wie meine Mama und Oma, neutral und bodenständig. Der Topfenteig ist fein und säuerlich und harmoniert wunderbar mit der süßen Marille.
Da ich nie stur nach Rezept koche und gefühlsmäßig dies und das dazugebe oder weglasse, weicht das Rezept für den Teig ein wenig von dem auf esskultur ab: mehr Eier, weniger Mehl dafür ein bisserl Weizengries und Kartoffelmehl. Ganz flaumig und saftig sind sie geworden.
.Herrlich!!! Beim Anblick läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Jetzt ist noch Zeit:
DER TEIG
400 gr. Topfen 20 %
3 Eigelb
3 EL weiche Butter
8 EL Mehl
2 EL Weizengries
1,5 EL Kartoffelmeh
1 Prise SalzAlle Zutaten zu einem Teig verrühren und 1/2 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Marillen (8 mittelgroße werden 8 große Knödel) leicht öffnen und entsteinen und mit einem Würfelzucker ersetzen.
In einem großen Topf leicht gesalzenens Wasser zum Kochen bringen.
DIE BRÖSEL ca. 150 gr. werden in 5 EL Butter angeröset. Wenn sie leicht gebräunt sind, 2 EL Zucker und 1 Prise Zimt dazugeben und goldbraun weiterrösten. Der betörende Duft verrät, wenns Zeit ist, das Feuer auszumachen. Beiseite stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 Teile schneiden. Plattdrücken (wenns klebrig wird, mit Mehl einstauben) und die Marillen mit dem Teig umhüllen und vorsichtig zu Kugeln rollen.
Ins wallende Wasser gleiten lassen, sobald sie aufsteigen noch ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Knödel abseihen und üppig durch die Brösel/Zucker/Zimt Mischung ziehen. Noch etwas Feinkristallzucker (Knirscheffekt) und Puderzucker (optische Effekt) darüberstreuen und bitte langsam genießen.
Krapfen hoch 20
5. August 2008
Beim Krapfenkirtag der Lunzer Bäuerinnen vergangenen Sonntag, verabschiedeten wir uns, eingehüllt in den Duft frisch rausgebackenen Germteigs, von unserer Unterkunftsgeberin und der von mir erwählten Krapfenkönigin, der Bäuerin Erika (die mit dem orangen Dirndl). Herzliches Händedrücken zwischen zischendem Öl, Krapfen und Zimtzucker “Pfiat eich. Kommts doch wieda mol zu uns noch Lunz.” Was wir sicher machen werden.
20 Sorten Krapfen von süß bis salzig gab es zu verkosten, was wir natürlich nicht schafften.
Jede Bäuerin hat ihr eigenes Geheimrezept.
Erika hat mir jedoch in ihrer Bauernküche von Frau zu Frau verraten, dass sie unter den Germteig für die Bauernkrapfen Joghurt rührt - mehr wurde nicht preisgegeben - da werden die Bauernkrapfen besonders weich und flaumig. Und wie sie das waren.
Einen frisch rausgebackenen Krapfen in dieser Qualität zu vernaschen, ist wie an Mamas Busen zu liegen: weich, duftend, friedvoll und nie enden wollend.
Werde bäldigst auch Krapfen backen und mich an Erikas Königskrapfen orientieren. Bin selber schon sehr gespannt auf das Resultat. Kann ich wohl mithalten? Die Latte hab ich mir hoch gesteckt.
Bombastische Spatzlen
18. July 2008
Dafür braucht es nicht viel, außer: Mehl, Wasser, Eier, Salz, Schlagobers Zwiebel und Speck. Und im Nu werden auch die Hüften runder. So gehts:
Und dazu einen grünen, knackigen Salat. Einfach köstlich.
Western Spaghetti, oder …
16. July 2008
kochen: spielend leicht. Mein Sohn wird dieses Filmchen lieben. Lasst Euch inspirieren.
via CR Blog
Kickmeup - Ingwersirup
14. July 2008
Man nehme:
ca. 400 gr. Ingwer (1 große Wurzel), 2 - 3 Zitronengrasstengel, 200 gr. Zucker
Ingwer schälen und in kleinere Stücke schneiden, Zitonengras von den äußeren Blätter entfernen und klein schneiden. Alle Stücke mit dem Zucker in einem Topf geben und 1,5 lt. Wasser dazu. 20 - 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Abseihen und in Flaschen abfüllen.
Genusstips: mit MIneralwasser aufspritzen - wunderbar erfrischend. Mit Prosecco aufgefüllt - außergewöhnlich. Zum Würzen von Saucen. Gegen Halsweh oder Magenverstimmungen - ein Esslöffel pur tut Wunder.
Essbare Planeten
Kinder brauchen beim Essen Geschichten, am besten ganz einfache. Da ist der Phantasie der Eltern keine Grenze gesetzt. Auf Einladung der Kindergruppe meines Sohnes, bereitete ich vor einiger Zeit eine Frühstücksjause zu. “Heute gibts, kleine essbare Planeten, wo große Blumen wachsen und die Sterne ganz hell und rosa leuchten.” erzählte ich den Kleinen während ich die Planeten belegte. Das machte bei den Kiddies Furore. Tapsig verdrückten sie die kleinen Sandwichs mit strahelnden Augen.
Und so einfach geht’s:
Vollkorntoastbrot wird mit einem runden Keksausstecher ausgestochen, mit einem Aufstrich aus Frischkäse vermengt mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestrichen. Cherrytomaten in Scheiben schneiden, Schnittlauch als Blumenstengel, Wurstblätter sternförmig ausgestochen. Et voilá.
Übrigens: Der Toastbrotverschnitt eignet sich sehr gut für Croutons: Verschnitt klein schneiden, in einer Pfanne mit Butter anrösten und schon ist die knusprige Suppeneinlage fertig.
Die Belper Knolle
9. July 2008
ist ein Spezialkäse und das innovativste Milchprodukt aus der Schweiz.
Zu einer Knolle geformt, wird der pasteurisierte Frischkäse aus Kuhmilch so lange ausgereift, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Dann wird er mitHimalajasalz, Knoblauch und schwarzem Pfefferstaub umhüllt. Sie schaut einer weißen Trüffel verblüffend ähnlich. Tatsächlich wird auch der Trüffelhobel verwendet (alternativ: ein scharf geschliffenes Messer), um hauchdünne Späne auf das Gericht zu hobeln. Im Kühlschran, luftdurchlässig verpackt, hält sie sich bis zu 3 Monaten.
Der Geschmack ist angenehm säurlich, würzig, nachhaltig pfeffrigwarm. Empfohlen wird der Einsatz zum Verfeinern und Dekorieren von Gerichten und Salaten. Gut vorstellen kann ich mir Pellkartoffel mit kalter Butter und ein paar Späne Belper Knolle obendrauf. Oder auf einer Eierspeis. Auch als Kontrapunkt in Kombination mit einer Zuckermelone. Und, und, und … ich werde testen.
Endteckt hab ich die Belper Knolle beim Käsestand von kaes.at, am Rochusmarkt (jeden Freitag 08 - 13 Uhr), wo es außerdem noch andere wunderbare heimische Käsesorten, direkt von Kleinbauern aus dem Bregenzerwald, gibt.
Kochlektionen Sommer 08
26. June 2008
Der Sommer hat begonnen. Um das Sommerloch kulinarisch spannend zu gestalten, gibt es nun die neuen Termine für Titi Lafloras Kochlektionen.
Für große Genießer
Open Air Cooking
Raffiniertes Kochen und Grillen unter freiem Himmel.
Sa, 12. Juli 08
Sa, 16. August 08
Fingerfertige Löffelfreude
eine sinnliche Fingerfood-Reise für jeden Gechmack.
Sa, 26. Juli 08
Für kleine Genießer
Pasta Pasta
Selbstgemachte Tagliatelle, ein Vergnügen.
Sa, 19. Juli 08
Snick Snack Leckerli
Kleine Köstlichkeiten für jeden Kindergaumen.
Sa, 9. August 08
Der kleine Meisterkochkurs
5 spannende Kochlektionen.
Sa, 20. September, 4. + 25. Oktober, 8. + 22. November 08
Sommer, Erdbeeren und Kirschen
25. June 2008
Mein Tag beginnt so gut wie immer süß. Die Güte der Marmelade ist deshalb von besonderer Wichitgkeit. Als ich heuer unerwartet mit Erdbeeren und Kirschen beschenkt wurde, war das ein willkommener Anlass Marmelade zu machen. Es gibt ja unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten. Doch für das Frühstück begehre ich die puren Klassiker: Marille, Erdbeere, Kirsche, Schwarzbeere.
Knuspriges Weißbrot oder Toast, kalte Butter und darüber diese fruchtige Süße gepaart mit einem Milchkaffee … das macht mich zu einem glücklichen und zufriedenen Menschen.
Für die Zubereitung der Marmelade nehme ich auf 1 kg Frucht, 500 gr. Gelierzucker 2:1 und den Saft einer halben Zitrone. Früchte klein schneiden, Zucker und Zitronensaft dazugeben (man kann das ganze auch pürieren) auf kleiner Falmme aufkochen lassen. In die vorher ausgekochen Gläser füllen und verschließen. Auskühlen und dann kühl lagern.