TRY IT!

Der Brandteig
1/4 l Wasser
60 g Butter
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
4 Eier

Die Vanillepuddingcreme
1/2 Pkt. Vanillepulver
1 Vanilleschote
200 ml Milch
5 EL Zucker
250 ml Schlagobers

Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl dazugeben und sofort glattrühren und so lange rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst. Etwas abkülen lassen, dann nach und nach die Eier gut unterrühren. Zum Schluss noch das Backpulver dazugeben und kräftig durchrühren.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 5 cm ovale Krapfen mit großer gezackten Tülle aufspritzen. Mit glatter, kleinerer Tülle pro Stück ein ca. 6 cm langes “S” aufspritzen.

Bei 200 Grad 5 Minuten anbacken, bei 150 Grad 20 – 30 Minuten ausbacken. Erkalten lassen und die Krapfen halbieren.

Für die Creme einen Pudding kochen nach Anleitung (die Milch mit dem Mark der Vanilleschote und Schote aufkochen. Die Schote entfernen). Den Pudding unter Umrühren erkalten lassen. Mit geschlagenem Obers vermischen.

Die untere Hälfte der Krapfen großzügig mit der Creme bestreichen. Die “S” als Hälse in die Creme setzen. Die obere Krapfenhälfte längs teilen und wie Flügel aufsetzen.

Ein Genuss!

Bei der Kochlektion “Alles Kürbis” am vergangenen Mittwoch wurde dieser Alleskönner gebührig gefeiert und verschiedenstaritg eingesetzt.

Der “Kürbistanz indian style” war der Höhepunkt während der Zubereitung. Zuerst wurden die Kürbisse besungen, besprochen und dann betanzt bis sie anschließend geköpft wurden.

Man kann sich doch vorstellen, dass die 3 Kürbisgerichte, die wir gemeinsam kochten, unter diesen Zuständen der Zuneigeung, einfach NUR vorzüglich schmecken konnten – und die waren:

KÜRBIS STREICHELWEICH – ein wunderbarer Aufstrich. Tahin, frischer Koriander und etwas Zitrone werden unter den mit Knoblauch geochten und passierten Kürbis verrührt. Dazu frisches Fladenbrot.

KÜRBISSUPPE 1001 NACHT -  eine samtige, einschmeichelnde mit Knoblauch, firschem Ingwer, Curry und Kokosmilch. Dazu geröstetes Sesamfladenbrot.

SÜßE, KLEINE KÜRBISTÖRTCHEN – ein flauschiger, süßer Happen für den Abschluss. Eine zimtorangenparfümierte mit Cranberries bestückte Kübriseimasse, wird in kleine, mit Dinkelblätterteig ausgelegte Förmchen gegossen und nach 18 Minuten Backzeit warm oder dann auch kalt genossen.

Gut gerüstet für Halloween verließen die beiden Kürbisballerinas aufgeregt die Küche.

“Du bist ein appetitanregender, prickelnder Cocktail aus einem starken, klaren Geist, gepaart mit belebender Frische und energiespendender fruchtbarer Reife, mit zurückhaltender Süße und wärmender Nachwirkung.”

Anhand dieser Beschreibung ging ich ans Werk und kreiierte mit Unterstützung von Nino einen Cocktail für sie. Den “Herbstgeist”, wie ich ihn nannte, bereitete ich in Form eines Lifeacts während der Geschenksübergabe zu.

Ein Tischchen, Christiane und ich standen in der Mitte umgeben von 50 geladenen Gästen. Die “Cocktailparty for one” konnte beginnen:

4 cl straker, klarer Geist – WODKA – in den Shaker
5 PFEFFERKÖRNER für die wärmende Nachwirkung werden gemörsert und dem Wodka hinzugefügt. 30 Sekunden umrühren.
1 cl frisch gepresser ZITRONENSAFT, für die belebende Frische – in den Shaker
1 cl ZUCKERROHRSIRUP gibt dem ganzen eine leichte, zurückhaltende Süße – in den Shaker
6 blaue WEINTRAUBEN (entkernt), die schnellen Energiespender, von reifen Geschmack – in den Shaker, leicht zerstoßen, sodass der Saft austreten kann.

Jetzt mit Eiswürfel auffüllen, Shaker zu und ordentlich schütteln. Durch ein Sieb in ein Sektglas füllen, bis dieses halbvoll ist und mit prickelnden PROSECCO auffüllen. Einen Traubenkern auf ein Spieß pieksen und in das Glas geben. Erleben.

Für den bleibenden Wert übergab ich Christiane die Rezeptur, auf dass sie sich lange schmecken kann.

Ein Chutney ist eine würzige, häufig süß-saure oder scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Konsistenz ist musartig. Es gibt auch Varianten mit Frucht- oder Gemüsestücken. Chutneys passen gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, kaltem Bratem und Käse.

Das gestern zubereitete Mango Papaya Chutney ist fruchtig-scharf-pikant. In Gläsern abgefüllt hält es sich im Kühlschrank 2 – 3 Wochen.

NACHKOCHEN
Ergibt: 2 Gläser á 250ml

Zutaten:
2 reife Mangos, kleingeschnitten
2 reife Papayas, kleingeschnitten
3 kleine Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresse
2 Chilischoten, rot, kleingehackt
1 Stück Ingwerwurzel, gerieben
1 TL Koriandersamen, gemörsert
1 TL Kreuzkümmel, gemörsert
6 Kardamonkapseln, gemörsert
1 TL Currypulver
2,5 Tassen brauner Zucker
1,2 Tassen Obstessig
3 EL Rosinen
1 Limette, ausgepresst
3 EL Rum

Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf Limettensaft und Rum, in einen Topf geben und aufkochen lassen. Auf kleine Flamme zurückdrehen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Hitze abdrehen, Limettensaft und Rum unterrühren und in Gläser abfüllen. Kühl aufbewahren.

Da ich nie stur nach Rezept koche und gefühlsmäßig dies und das dazugebe oder weglasse, weicht das Rezept für den Teig ein wenig von dem auf esskultur ab: mehr Eier, weniger Mehl dafür ein bisserl Weizengries und Kartoffelmehl. Ganz flaumig und saftig sind sie geworden.

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Herrlich!!! Beim Anblick läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Jetzt ist noch Zeit:

DER TEIG
400 gr. Topfen 20 %
3 Eigelb
3 EL weiche Butter
8 EL Mehl
2 EL Weizengries
1,5 EL Kartoffelmeh
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und 1/2 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Marillen (8 mittelgroße werden 8 große Knödel) leicht öffnen und entsteinen und mit einem Würfelzucker ersetzen.

In einem großen Topf leicht gesalzenens Wasser zum Kochen bringen.

DIE BRÖSEL ca. 150 gr. werden in 5 EL Butter angeröset. Wenn sie leicht gebräunt sind, 2 EL Zucker und 1 Prise Zimt dazugeben und goldbraun weiterrösten. Der betörende Duft verrät, wenns Zeit ist, das Feuer auszumachen. Beiseite stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 Teile schneiden. Plattdrücken (wenns klebrig wird, mit Mehl einstauben) und die Marillen mit dem Teig umhüllen und vorsichtig zu Kugeln rollen.

Ins wallende Wasser gleiten lassen, sobald sie aufsteigen noch ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen.

Knödel abseihen und üppig durch die Brösel/Zucker/Zimt Mischung ziehen. Noch etwas Feinkristallzucker (Knirscheffekt) und Puderzucker (optische Effekt) darüberstreuen und bitte langsam genießen.

Und dazu einen grünen, knackigen Salat. Einfach köstlich.

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Man nehme:

ca. 400 gr. Ingwer (1 große Wurzel), 2 – 3 Zitronengrasstengel, 200 gr. Zucker
Ingwer schälen und in kleinere Stücke schneiden, Zitonengras von den äußeren Blätter entfernen und klein schneiden. Alle Stücke mit dem Zucker in einem Topf geben und 1,5 lt. Wasser dazu. 20 – 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Abseihen und in Flaschen abfüllen.

Genusstips: mit MIneralwasser aufspritzen – wunderbar erfrischend. Mit Prosecco aufgefüllt – außergewöhnlich. Zum Würzen von Saucen. Gegen Halsweh oder Magenverstimmungen – ein Esslöffel pur tut Wunder.

Kinder brauchen beim Essen Geschichten, am besten ganz einfache. Da ist der Phantasie der Eltern keine Grenze gesetzt. Auf Einladung der Kindergruppe meines Sohnes, bereitete ich vor einiger Zeit eine Frühstücksjause zu. “Heute gibts, kleine essbare Planeten, wo große Blumen wachsen und die Sterne ganz hell und rosa leuchten.” erzählte ich den Kleinen während ich die Planeten belegte. Das machte bei den Kiddies Furore. Tapsig verdrückten sie die kleinen Sandwichs mit strahelnden Augen.

Und so einfach geht’s:

Vollkorntoastbrot wird mit einem runden Keksausstecher ausgestochen, mit einem Aufstrich aus Frischkäse vermengt mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestrichen. Cherrytomaten in Scheiben schneiden, Schnittlauch als Blumenstengel, Wurstblätter sternförmig ausgestochen. Et voilá.

Übrigens: Der Toastbrotverschnitt eignet sich sehr gut für Croutons: Verschnitt klein schneiden, in einer Pfanne mit Butter anrösten und schon ist die knusprige Suppeneinlage fertig.

Mein Tag beginnt so gut wie immer süß. Die Güte der Marmelade ist deshalb von besonderer Wichitgkeit. Als ich heuer unerwartet mit Erdbeeren und Kirschen beschenkt wurde, war das ein willkommener Anlass Marmelade zu machen. Es gibt ja unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten. Doch für das Frühstück begehre ich die puren Klassiker: Marille, Erdbeere, Kirsche, Schwarzbeere.

Knuspriges Weißbrot oder Toast, kalte Butter und darüber diese fruchtige Süße gepaart mit einem Milchkaffee … das macht mich zu einem glücklichen und zufriedenen Menschen.

Für die Zubereitung der Marmelade nehme ich auf 1 kg Frucht, 500 gr. Gelierzucker 2:1 und den Saft einer halben Zitrone. Früchte klein schneiden, Zucker und Zitronensaft dazugeben (man kann das ganze auch pürieren) auf kleiner Falmme aufkochen lassen. In die vorher ausgekochen Gläser füllen und verschließen. Auskühlen und dann kühl lagern.

Anlässlich des 2-wöchigen Besuches in Südtirol von meinem in Australien lebenden Bruder Sammy reiste ich freudig nach Brixen. 3 engstfamiliäre Tage. Und was macht man da? Erzählen, faulenzen, lachen und vor allem essen, essen, essen …

Am ersten Tag unsere Zusammenkunft machte Mama Tirtlen. Aufwendig. Es lohnt sich allemal. Mama macht die besten. “Sie hätte da ein Geheimrezept, dass nur in ihrem Kopf gespeichert sei”, sagt sie dann immer stolz, wenn wir tirtlenvoll vor einem Espresso sitzen. Ich werde auf jeden Fall das Rezept erben, versprach sie mir dieses Mal. Seit Jahren hab ich keine mehr gegessen. Man kriegt sie so gut wie nie in Gasthäusern oder Restaurants – obwohl sie ein typisches Süditroler Gericht sind – eine überwiegend private Angelegenheit, diese Tirtlen.

Und solange ich das Rezept meiner Mutter nicht vorrätig habe, werde ich mich mal an das von Mek Wito halten. Bald wird ein Tirtleabend einberufen. Wer möchte dabei sein?