ist ein Spezialkäse und das innovativste Milchprodukt aus der Schweiz.

Zu einer Knolle geformt, wird der pasteurisierte Frischkäse aus Kuhmilch so lange ausgereift, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Dann wird er mitHimalajasalz, Knoblauch und schwarzem Pfefferstaub umhüllt. Sie schaut einer weißen Trüffel verblüffend ähnlich. Tatsächlich wird auch der Trüffelhobel verwendet (alternativ: ein scharf geschliffenes Messer), um hauchdünne Späne auf das Gericht zu hobeln. Im Kühlschran, luftdurchlässig verpackt, hält sie sich bis zu 3 Monaten.

Der Geschmack ist angenehm säurlich, würzig, nachhaltig pfeffrigwarm. Empfohlen wird der Einsatz zum Verfeinern und Dekorieren von Gerichten und Salaten. Gut vorstellen kann ich mir Pellkartoffel mit kalter Butter und ein paar Späne Belper Knolle obendrauf. Oder auf einer Eierspeis. Auch als Kontrapunkt in Kombination mit einer Zuckermelone. Und, und, und … ich werde testen.

Endteckt hab ich die Belper Knolle beim Käsestand von kaes.at, am Rochusmarkt (jeden Freitag 08 – 13 Uhr), wo es außerdem noch andere wunderbare heimische Käsesorten, direkt von Kleinbauern aus dem Bregenzerwald, gibt.

Das kulinarische Festival wird vom Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich und der Stadt Wien zum ersten Mal veranstaltet. Die besten Produzenten des Landes bieten an mehr als 130 Ständen Produkte aus der Region zum Verkosten oder zum Mitnehmen für zu Hause.

Für meine zwei Männer, die ebenso gerne kosten wie ich, war das heute ein gaumenfreudiger Nachmittag.

Los geht’s.

Wir näheren uns dem ersten Stand. Gepfefferte Walnüsse gabs hier zum Kosten.

Bei Temperaturen um die 28 Grad war eine “Panonische Kaltschale” grad richtig. Was das ist? Ganz einfach Gazpacho! Aber da wir in Österreich sind, kann man doch keine spanischen Benennungen wählen. Gut hat’ trotzdem geschmeckt.

Bunte Gemüsevielfalt.

Bergkäse von Dorner Bio Käse aus Sulzberg, Bregenzer Wald in unterschiedlichen Reifegraden. Wir hentscheiden uns für einen jungen 4 Monate gereiften Bergkäse, mild und trotzdem mit Gehalt.

Diese Stück Käse wird gleich in unsere Tasche wandern.

Christian Domschütz kocht (oder lässt wohl kochen) im “Schwarzen Kameel“. Heute steht er im Stadtpark und bietet uns Kasspätzle mit Kartoffelsalat und Röstzwiebel zu Verkostung an. Nicht die Welt aber auch nicht schlecht.

Am Lustenauer Senfstand verkosten wir ausgefallene Senfe. Unsere Wahl:  “Schwarzes Gold”. Schwarzer Senf, außergewöhnlich bekömmlich von leicht süß bis scharf.

Ein wunziger Stand von Thum Schinken aus Wien. Du meine Güte -  da gibt es wunderbare Schinken, verschieden geräucherte Entenbrustfilets, Würzspeck und Lardo, ein besonders gereifter und fetter Speck. Hauchdünn mit ein wenig Kümmel und frischem Brot, dazu ein Glas Rotwein – mehr braucht man gar nicht. Lardo ab in unsere Tasche.

Am Stand von Kleindienst-Kainz verkosten wir sehr feine, von süß bis würzigen, Wein- und Fruchtgelees. Wunderbar. Die Konsistenzen sind perfekt, die Süße, die Säure, die Aromen passen. Trotz der Vielfalt entscheiden wir uns fast simultan für das Riesling-Thymian Gelee. Aber Vorsicht: Suchtgefahr.

Das Gärtnerhof vis à vis Standl hat eine ganz besonders liebevolle Ausstrahlung. Noch nie gehörte Kräuter, Salate und eine locker-sympatische Beratung. Wir sehen uns bestimmt bald am Naschmarkt wieder.

Wir naschen von den Kräuterblumenbrötchen.

Nachdem wir uns noch durch einige mehr Stände durchgekostet haben, gönnen wir uns eine Auszeit mittem im Grün. Frische tanken, bevor wir uns auf dem Weg nach Hause machen. Abendessen gibt’s heut wohl keins.

Jetzt zu später Stunde bekomm ich gerade wieder Gusto auf was Essbares. Mit Süß werd ich mal beginnen und werde mir ein Stück Fruchtschokolade “Schwarze Johannisbeere” gönnen von Frucht und Sinne. Das werden süße Träume.

Gute Nacht.

Fast täglich um 9 Uhr genieße ich meinen morgendlichen Capuccino am Rochusmarkt beim kleinen italophilen Arrigo. Mitten im Markttreiben. Umgeben von Blumen, Käse, Geflügel, Gemüse und Brot. Wenn ich nicht wüsste, dass ich in Wien sitze und die wienerischen Wörter, die um mich fliegen, ausblende, könnte ich tatsächlich glauben im Süden zu sein. Und da gleich hinter der Landstraße könnte das Meer beginnen. Wie dem auch sei …

Den sehr guten Café bezieht “Herr Arrigo” von der Accademia del Café, einer kleinen Privatrösterei im 3. Bezirk gleich ums Eck von mir. Oft schon vorbeigegangen, noch nie dagewesen – jetzt wirds aber Zeit.

Im Zentrum des Marktes, der Brunnen. Im Sommer immer gut um sich zu erfrischen und eine kleine Rast einzulegen.

Es ist Herbst. Die heimischen Trauben sind reif und schmecken nach Trauben, so süß. Mit den Quitten, ganz links im Bild werde ich in den nächsten Tagen eine Marmelade kochen.

Schon fast wieder zu Ende – die Schwammerl- und Pilzzeit. Vor allem der moderate Preis zeigt das Ende an.

Als ich heute morgen durch den Biomarkt Maran schlenderte, sprang mir ein Bund rote Rüben entgegen. Die packte ich am Schopf und rein in das Einkaufsnetz. Was ich damit mache? Weiß noch nicht, aber ich hab einfach Lust mal ein besonderes rote Rüben Gericht zu machen. Kennt man ja eigentlich, zumindest in unseren Landen, fast nur als Rote Rüben Salat und Rote Rüben Saft. Also da werd ich jetzt mal was ausprobieren und morgen berichten, was es denn geworden ist.

Dann kam ich an der Kräuterecke vorbei, schnupperte und es umhüllte mich ein Duft von Pfefferminze. Ein Bund 1,30 €. OK nehm ich mit. Ein Gericht mit frischer Pfefferminze und wenn nicht dann einfach frischen Pfefferminztee, Mhmmmmm wie in Marokko.

Also, be tuned, bin selbst neugierig was ich aus meinem intuitiven Einkauf fabrizieren werde.