Die Belper Knolle
9. July 2008
ist ein Spezialkäse und das innovativste Milchprodukt aus der Schweiz.
Zu einer Knolle geformt, wird der pasteurisierte Frischkäse aus Kuhmilch so lange ausgereift, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Dann wird er mitHimalajasalz, Knoblauch und schwarzem Pfefferstaub umhüllt. Sie schaut einer weißen Trüffel verblüffend ähnlich. Tatsächlich wird auch der Trüffelhobel verwendet (alternativ: ein scharf geschliffenes Messer), um hauchdünne Späne auf das Gericht zu hobeln. Im Kühlschran, luftdurchlässig verpackt, hält sie sich bis zu 3 Monaten.
Der Geschmack ist angenehm säurlich, würzig, nachhaltig pfeffrigwarm. Empfohlen wird der Einsatz zum Verfeinern und Dekorieren von Gerichten und Salaten. Gut vorstellen kann ich mir Pellkartoffel mit kalter Butter und ein paar Späne Belper Knolle obendrauf. Oder auf einer Eierspeis. Auch als Kontrapunkt in Kombination mit einer Zuckermelone. Und, und, und … ich werde testen.
Endteckt hab ich die Belper Knolle beim Käsestand von kaes.at, am Rochusmarkt (jeden Freitag 08 - 13 Uhr), wo es außerdem noch andere wunderbare heimische Käsesorten, direkt von Kleinbauern aus dem Bregenzerwald, gibt.
Petra
11. July 2008, 00:00
Ah, die ist mir im Menü des Seven, Ascona (Ivo Adam) im Gang “spargelcannelloni, rohschinken, champagner, belperknollen” begegnet. Da wurde der Käse am Tisch auch noch über die in Cannelloni steckenden Grünspargel geraffelt. Köstlich!
Titi Laflora
14. July 2008, 11:30
@petra: mhmmm. kann ich mir auch gut vorstellen.